আলু

আলুর কন্দে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড থাকে, যার মধ্যে প্রধান আলফা-সোলানিন ও আলফা-চাকোনিন। EFSA-র ২০২০ সালের সারসংক্ষেপে পানিতে সেদ্ধ করার ফলে এগুলোর পরিমাণে ৫ থেকে ৬৫% পর্যন্ত বিভিন্ন মাত্রার হ্রাসের কথা বলা হয়েছে, যা এগুলো সম্পূর্ণ দূর হওয়া নির্দেশ করে না। জার্মানির ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট (BfR) সবুজ বা অতিরিক্ত অঙ্কুরিত কন্দ খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্ক করে।