La « Flora of China » décrit le maïs avec des tiges dressées de 1 à 4 m de haut et des feuilles de 50 à 90 cm de long. L'inflorescence femelle est un épi cylindrique portant 16 à 30 rangées d'épillets, et l'inflorescence mâle est une panicule (panache) de nombreuses grappes digitées, aux anthères orange.
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