पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि पालतू एमर गेहूँ सबसे पहले लगभग 10000 वर्ष पहले उत्तरी लेवांत में प्रकट हुआ, फिर उसके दक्षिणी भाग और शेष उर्वर अर्धचंद्र में। जहाँ तक रोटी के गेहूँ का प्रश्न है, संभवतः यह कैस्पियन सागर के दक्षिण में स्थित क्षेत्र में बना, फिर तेज़ी से फैलकर मानवता का मुख्य आहार बन गया।
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