आलू

आलू के कंदों में ग्लाइकोएल्कलॉइड होते हैं, जिनमें प्रमुख अल्फ़ा-सोलानिन और अल्फ़ा-चाकोनिन हैं। EFSA के 2020 के सारांश में पानी में उबालने से इनकी मात्रा में 5 से 65% तक की भिन्न-भिन्न कमी दर्ज की गई, जो इनके पूर्ण निष्कासन का संकेत नहीं देती। जर्मनी का संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान (BfR) हरे या अत्यधिक अंकुरित कंदों के सेवन के विरुद्ध चेतावनी देता है।