Umbi kentang mengandung glikoalkaloid, terutama alfa-solanin dan alfa-chaconin. Ringkasan EFSA tahun 2020 melaporkan penurunan kandungannya yang bervariasi melalui perebusan dalam air, berkisar antara 5 dan 65%, yang tidak menunjukkan penghilangan sepenuhnya. Institut Federal Jerman untuk Penilaian Risiko (BfR) memperingatkan agar tidak mengonsumsi umbi yang hijau atau bertunas banyak.
Memuat…