Клубни картофеля содержат гликоалкалоиды, главным образом альфа-соланин и альфа-чаконин. В сводке EFSA 2020 года сообщалось о различном снижении их содержания при варке в воде — от 5 до 65 %, что не означает их полного удаления. Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR) предостерегает от употребления позеленевших или сильно проросших клубней.
Загрузка…