Kartoffelknollen enthalten Glykoalkaloide, vor allem Alpha-Solanin und Alpha-Chaconin. Die EFSA-Zusammenfassung von 2020 berichtete über unterschiedliche Verringerungen ihres Gehalts durch Kochen in Wasser zwischen 5 und 65 %, was nicht auf eine vollständige Entfernung hindeutet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt vor dem Verzehr grüner oder stark gekeimter Knollen.
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