غده‌های سیب‌زمینی حاوی گلیکوآلکالوئیدها، به‌ویژه آلفا-سولانین و آلفا-چاکونین، هستند. خلاصهٔ سال ۲۰۲۰ سازمان EFSA کاهش‌های متفاوتی در میزان آن‌ها بر اثر جوشاندن در آب گزارش کرد که بین ۵ تا ۶۵ درصد بود و این به معنای حذف کامل آن‌ها نیست. مؤسسهٔ فدرال ارزیابی خطر آلمان (BfR) نسبت به مصرف غده‌های سبزشده یا به‌شدت جوانه‌زده هشدار می‌دهد.
در حال بارگذاری…