Ubi kentang mengandungi glikoalkaloid, terutamanya alfa-solanina dan alfa-chakonina. Ringkasan EFSA tahun 2020 melaporkan pengurangan kandungannya yang berbeza-beza melalui perebusan dalam air, antara 5 hingga 65%, yang tidak menunjukkan penyingkirannya sepenuhnya. Institut Persekutuan Jerman bagi Penilaian Risiko (BfR) memberi amaran supaya tidak memakan ubi yang hijau atau banyak bertunas.
Memuatkan…