Os testemunhos arqueológicos indicam que o trigo-emmer domesticado surgiu primeiro no norte do Levante, há cerca de 10000 anos, e depois no sul dessa região e no restante do Crescente Fértil. Já o trigo-de-pão provavelmente se formou na região ao sul do mar Cáspio e depois se espalhou rapidamente, até se tornar um alimento básico da humanidade.
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