Die Flora of China beschreibt die Gerste in ihrer Bearbeitung als einjähriges Gras mit aufrechten, glatten Halmen von 50–100 cm Höhe, 9–25 cm langen Blättern und einer dichten, sechszeiligen Ähre. Die Deckspelze endet in einer 8–15 cm langen Granne oder einem dreigabeligen Anhängsel, und das Korn kann mit den Spelzen verwachsen oder frei von ihnen sein. Dies sind Merkmale dieser Bearbeitung und bedeuten nicht, dass alle Formen der Kulturgerste sechszeilig sind.
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