Le safran n'est connu qu'à l'état cultivé ; il est cultivé dans toute la Chine et en bien d'autres lieux, ainsi que dans la vallée principale du Cachemire. Une revue scientifique publiée en 2022 indique qu'il est cultivé depuis plus de trois millénaires dans la région méditerranéenne, notamment dans la Grèce antique, ainsi qu'en Perse, avant de se répandre dans le monde entier.
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