Crocus à safran

Les fresques antiques de Crète et de Santorin (vers 1700–1500 av. J.-C.) et les études génétiques modernes indiquent que le safran est apparu et a été domestiqué dans la Grèce antique, très probablement en Attique. Le mot anglais saffron remonte à l'ancien français safran, issu du latin safranum et de l'arabe « za'faran ».

Le safran (Crocus sativus) est une plante à corme de la famille des Iridacées, connue uniquement à l'état cultivé ; c'est la source de l'épice et du colorant appelés safran, extraits des longues branches rouges du style et des stigmates.