Die Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein einzelliger Pilz. Unter dem Mikroskop sind ihre Zellen meist kugelförmig oder eiförmig; bei der ungeschlechtlichen Vermehrung bildet sich eine Knospe an der Mutterzelle. Zellform und Zellgröße unterscheiden sich je nach Stamm und Wachstumsbedingungen. Deshalb dürfen nicht alle Isolate als vollkommen identische Zellen dargestellt werden.
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