خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) فطر وحيد الخلية، وتكون خلاياه تحت المجهر كروية أو بيضوية غالبًا، ويتكوّن برعم على الخلية الأم أثناء التكاثر اللاجنسي. يختلف شكل الخلية وحجمها بين السلالات وظروف النمو، لذلك لا يجوز تمثيل جميع العزلات على أنها خلايا متطابقة تمامًا.
النسخة المعتمدة OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · آخر اعتماد ٣٠ سبتمبر ٢٠٢٦
المصادر
في عجين الخبز تستهلك الخميرة سكر المالتوز وتتحمل تركيز الملح والسكر في العجين، وتُقاس جودة تخمير العجين بكمية ثاني أكسيد الكربون التي تطلقها وبارتفاع العجين.
تتركز العزلات متعددة الصيغ الصبغية (polyploid) شبه حصرًا في مجموعتي الجعة والتخمير الآسيوي، ما يوحي بأن تعدد الصيغ الصبغية سمة لهذين المسارين من الاستئناس. وتتميز عزلات الجعة بارتفاع الصيغة الصبغية والتغاير الجيني وضعف التكاثر الجنسي.
