سویه «آلپچین» (Alpechin) دودمانی ژنتیکی از مخمر نان است که از پساب تولید روغن زیتون مشتق شده و شمار زیادی ژن منتقل‌شده از گونه نزدیک Saccharomyces paradoxus را در خود داشته است. داده‌ها این احتمال را مطرح می‌کنند که این سویه از جدایه‌های اهلی‌شده شراب پدید آمده باشد که در این زیستگاه مستقر شده و با S. paradoxus دورگه شده‌اند.
مخمر نانوایی (Saccharomyces cerevisiae) قارچی تک‌سلولی است. سلول‌های آن زیر میکروسکوپ معمولاً کروی یا تخم‌مرغی‌اند و هنگام تولیدمثل غیرجنسی جوانه‌ای روی سلول مادر تشکیل می‌شود. شکل و اندازهٔ سلول میان سویه‌ها و شرایط رشد متفاوت است؛ بنابراین نباید همهٔ جدایه‌ها را به‌صورت سلول‌هایی کاملاً یکسان نشان داد.
SRC-NAM-20261009-YEAST
نسخهٔ تأییدشدهٔ OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · آخرین تأیید 30 سپتامبر 2026
منابع
در خمیر نان، مخمر قند مالتوز را مصرف می‌کند و غلظت نمک و قند خمیر را تاب می‌آورد؛ کیفیت تخمیر خمیر با مقدار دی‌اکسید کربنی که آزاد می‌کند و ورآمدن خمیر سنجیده می‌شود.
جدایه‌های پلی‌پلوئید (polyploid) تقریباً به‌طور انحصاری در گروه‌های آبجو و تخمیر آسیایی متمرکزند، و این امر این تصور را پدید می‌آورد که پلی‌پلوئیدی ویژگی این دو مسیر اهلی‌سازی است. جدایه‌های آبجو با بالا بودن سطح پلوئیدی، ناهمگنی ژنتیکی و ضعف تولیدمثل جنسی مشخص می‌شوند.
