Der Stamm „Alpechin“ ist eine genetische Linie der Backhefe, die aus Abwässern der Olivenölherstellung stammt und eine große Zahl von Genen trägt, die von der nahe verwandten Art Saccharomyces paradoxus übertragen wurden. Die Daten legen nahe, dass er aus domestizierten Weinisolaten hervorging, die diesen Lebensraum besiedelten und sich mit S. paradoxus hybridisierten.
Die Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein einzelliger Pilz. Unter dem Mikroskop sind ihre Zellen meist kugelförmig oder eiförmig; bei der ungeschlechtlichen Vermehrung bildet sich eine Knospe an der Mutterzelle. Zellform und Zellgröße unterscheiden sich je nach Stamm und Wachstumsbedingungen. Deshalb dürfen nicht alle Isolate als vollkommen identische Zellen dargestellt werden.
Freigegebene Version OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · zuletzt freigegeben am 30. September 2026
Quellen
Im Brotteig verbraucht die Hefe Maltose und verträgt die Salz- und Zuckerkonzentration des Teigs; die Gärleistung des Teigs wird an der freigesetzten Kohlendioxidmenge und am Aufgehen des Teigs gemessen.
Polyploide Isolate konzentrieren sich nahezu ausschließlich auf die Biergruppe und die Gruppe der asiatischen Fermentation, was darauf hindeutet, dass Polyploidie ein Merkmal dieser beiden Domestikationswege ist. Bierisolate zeichnen sich durch hohe Ploidie und Heterozygotie sowie eine eingeschränkte sexuelle Fortpflanzung aus.
