Линия «Alpechin» — генетическая линия пекарских дрожжей, происходящая из сточных вод производства оливкового масла; она несёт большое число генов, перенесённых от близкородственного вида Saccharomyces paradoxus. Данные позволяют предположить, что она возникла из одомашненных винных изолятов, которые колонизировали эту среду обитания и гибридизировались с S. paradoxus.
Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) — одноклеточный гриб. Под микроскопом его клетки чаще всего имеют шаровидную или яйцевидную форму, а при бесполом размножении на материнской клетке образуется почка. Форма и размер клеток различаются между штаммами и в зависимости от условий роста, поэтому нельзя изображать все изоляты как совершенно одинаковые клетки.
Одобренная версия OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · последнее одобрение 30 сентября 2026 г.
Источники
В хлебном тесте дрожжи потребляют мальтозу и переносят содержание соли и сахара в тесте; качество брожения теста оценивают по количеству выделяемого углекислого газа и подъёму теста.
Полиплоидные изоляты сосредоточены почти исключительно в пивной группе и группе азиатского брожения, что позволяет предположить, что полиплоидия является характерной чертой этих двух путей одомашнивания. Для пивных изолятов характерны высокая плоидность, генетическая гетерогенность и слабое половое размножение.
