La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est un champignon unicellulaire. Au microscope, ses cellules sont le plus souvent sphériques ou ovoïdes, et un bourgeon se forme sur la cellule mère lors de la reproduction asexuée. La forme et la taille des cellules varient selon les souches et les conditions de croissance ; toutes les souches isolées ne doivent donc pas être représentées par des cellules parfaitement identiques.
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