बेकर का ख़मीर

“अल्पेचिन” (Alpechin) स्ट्रेन बेकर के ख़मीर का एक आनुवंशिक वंश है, जो जैतून के तेल के उत्पादन के अपशिष्ट जल से व्युत्पन्न है, और इसने निकट संबंधी प्रजाति Saccharomyces paradoxus से स्थानांतरित बड़ी संख्या में जीन धारण किए हैं। आँकड़े सुझाते हैं कि यह उन पालतू बनाए गए वाइन आइसोलेटों से उत्पन्न हुआ, जिन्होंने इस आवास में उपनिवेश बनाया और S. paradoxus के साथ संकरण किया।

बेकरी का खमीर (Saccharomyces cerevisiae) एक एककोशिकीय कवक है। सूक्ष्मदर्शी में इसकी कोशिकाएँ प्रायः गोलाकार या अंडाकार होती हैं, और अलैंगिक प्रजनन के दौरान मातृ कोशिका पर एक कलिका बनती है। कोशिका का आकार और माप अलग-अलग उपभेदों तथा वृद्धि की परिस्थितियों में बदलते हैं, इसलिए सभी पृथक किए गए नमूनों को बिल्कुल एक जैसी कोशिकाओं के रूप में नहीं दिखाना चाहिए।