Strain “Alpechin” ialah satu keturunan genetik yis roti yang berasal daripada air sisa pengeluaran minyak zaitun, dan membawa sejumlah besar gen yang dipindahkan daripada spesies berkait rapat Saccharomyces paradoxus. Data mencadangkan bahawa ia berasal daripada isolat wain yang telah dijinakkan yang mengkolonikan habitat ini dan berhibrid dengan S. paradoxus.
Yis roti (Saccharomyces cerevisiae) ialah kulat unisel. Di bawah mikroskop, selnya lazimnya berbentuk sfera atau bujur telur, dan tunas terbentuk pada sel induk semasa pembiakan aseks. Bentuk dan saiz sel berbeza antara strain serta mengikut keadaan pertumbuhan; oleh itu, semua isolat tidak boleh digambarkan sebagai sel yang sama sepenuhnya.
Versi diluluskan OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · kali terakhir diluluskan 30 September 2026
Sumber
Dalam doh roti, yis menggunakan gula maltosa dan tahan terhadap kepekatan garam dan gula dalam doh; mutu penapaian doh diukur melalui jumlah karbon dioksida yang dibebaskan dan kembangnya doh.
Isolat poliploid tertumpu hampir secara eksklusif dalam kumpulan bir dan penapaian Asia, yang membayangkan bahawa poliploidi merupakan ciri kedua-dua laluan pendomestikan ini. Isolat bir dicirikan oleh tahap ploidi dan heterozigositi yang tinggi serta pembiakan seksual yang lemah.
