As antigas pinturas murais de Creta e Santorini (cerca de 1700–1500 a.C.) e os estudos genéticos modernos indicam que o açafrão surgiu e foi domesticado na Grécia antiga, muito provavelmente na região da Ática. A palavra inglesa saffron remonta ao francês antigo safran, vindo do latim safranum e do árabe «za'faran».
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