«الپیچن» (Alpechin) اسٹرین روٹی کے خمیر کا ایک جینیاتی سلسلہ ہے جو زیتون کے تیل کی پیداوار کے گندے پانی سے ماخوذ ہے، اور یہ قریبی نوع Saccharomyces paradoxus سے منتقل شدہ جینز کی ایک بڑی تعداد اپنے اندر لیے ہوئے ہے۔ ڈیٹا سے یہ عندیہ ملتا ہے کہ یہ پالتو بنائے گئے شراب کے آئسولیٹس سے پیدا ہوا جنہوں نے اس مسکن کو آباد کیا اور S. paradoxus کے ساتھ دوغلی نسل بنائی۔
روٹی کا خمیر (Saccharomyces cerevisiae) ایک یک خلوی فنگس ہے۔ خوردبین میں اس کے خلیے عموماً کروی یا بیضوی دکھائی دیتے ہیں، اور غیر جنسی تولید کے دوران مادر خلیے پر ایک کلی بنتی ہے۔ خلیے کی شکل اور جسامت مختلف سٹرینز اور نشوونما کی حالتوں کے لحاظ سے بدلتی ہے، اس لیے تمام الگ کیے گئے نمونوں کو بالکل یکساں خلیوں کی صورت میں پیش نہیں کرنا چاہیے۔
منظور شدہ ورژن OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · آخری منظوری 30 ستمبر، 2026
ماخذ
روٹی کے آٹے میں خمیر مالٹوز استعمال کرتا ہے اور آٹے کے نمک اور چینی کو برداشت کرتا ہے؛ آٹے میں تخمیر کی کارکردگی پیدا ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ اور آٹے کے پھولنے سے ناپی جاتی ہے۔
پولی پلائیڈ (polyploid) آئسولیٹس تقریباً خصوصی طور پر بیئر اور ایشیائی تخمیر کے گروہوں میں مرتکز ہیں، جس سے یہ عندیہ ملتا ہے کہ پولی پلائیڈی پالتو بنانے کے ان دو راستوں کی ایک خصوصیت ہے۔ بیئر کے آئسولیٹس کی امتیازی خصوصیات بلند پلائیڈی، جینیاتی تغایر اور کمزور جنسی تولید ہیں۔
