面包酵母

“Alpechin”谱系是面包酵母的一个遗传谱系，源自橄榄油生产废水，携带大量从近缘种Saccharomyces paradoxus转移而来的基因。数据提示，它起源于已驯化的葡萄酒分离株，这些分离株定殖于该生境并与S. paradoxus发生了杂交。

面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一种单细胞真菌。在显微镜下，其细胞通常呈球形或卵形，无性繁殖时母细胞上会形成芽体。细胞的形状和大小随菌株及生长条件而变化，因此不应将所有分离株都表现为完全相同的细胞。