দইয়ের উপকারী ব্যাকটেরিয়া

এই ব্যাকটেরিয়া কার্বন ও শক্তির প্রধান উৎস হিসেবে গ্লুকোজের চেয়ে দুধের শর্করা (ল্যাকটোজ) পছন্দ করে, এবং একে গ্লুকোজ ও গ্যালাকটোজে ভাঙে।

এই ব্যাকটেরিয়া দুধের অম্লীকরণ দ্রুত করে, এবং কোষবহির্ভূত পলিস্যাকারাইড তৈরি করে যা দইয়ের গঠন ও ঘনত্ব উন্নত করে ও তা থেকে পানি আলাদা হওয়া রোধ করে, সঙ্গে এর স্বাদ তৈরির পদার্থও তৈরি করে।