Bactéria benéfica do iogurte

Esta bactéria prefere o açúcar do leite (lactose) à glicose como principal fonte de carbono e energia, quebrando-o em glicose e galactose.

Esta bactéria acelera a acidificação do leite e produz polissacarídeos extracelulares que melhoram a textura e a viscosidade do iogurte e evitam a separação do soro, além de compostos que lhe dão sabor.