Yogurt starter bacterium

This bacterium prefers milk sugar (lactose) over glucose as its main carbon and energy source, splitting it into glucose and galactose.

日本語ではまだレビューされていないため、承認された言語のまま表示しています。

The bacterium speeds up milk acidification and produces extracellular polysaccharides that improve yogurt texture and viscosity and prevent whey separation, as well as flavour compounds.

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