بكتيريا نافعة في الزبادي

تفضّل هذه البكتيريا سكر الحليب (اللاكتوز) على الجلوكوز مصدرًا رئيسيًا للكربون والطاقة، فتشطره إلى جلوكوز وجالاكتوز.

تسرّع هذه البكتيريا تحميض الحليب، وتنتج سكريات متعددة خارج خلاياها تحسّن قوام الزبادي ولزوجته وتمنع انفصال الماء عنه، ومواد تعطيه نكهته.