दही का लाभकारी जीवाणु

यह बैक्टीरिया कार्बन और ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में ग्लूकोज़ की तुलना में दूध की शर्करा (लैक्टोज़) को प्राथमिकता देता है, और उसे ग्लूकोज़ और गैलेक्टोज़ में तोड़ता है।

यह बैक्टीरिया दूध के अम्लीकरण को तेज़ करता है, और कोशिका-बाह्य पॉलीसैकराइड बनाता है जो दही की बनावट और गाढ़ेपन को सुधारते हैं और उससे पानी अलग होने से रोकते हैं, साथ ही उसे स्वाद देने वाले पदार्थ भी बनाता है।