Bakteri baik dalam yoghurt

Bakteri ini lebih menyukai gula susu (laktosa) daripada glukosa sebagai sumber utama karbon dan energi, dengan memecahnya menjadi glukosa dan galaktosa.

Bakteri ini mempercepat pengasaman susu dan menghasilkan polisakarida ekstraseluler yang memperbaiki tekstur dan kekentalan yogurt serta mencegah pemisahan whey, di samping senyawa pembentuk cita rasa.