Joghurt-Starterbakterium

Dieses Bakterium bevorzugt Milchzucker (Laktose) vor Glukose als Hauptquelle für Kohlenstoff und Energie und spaltet ihn in Glukose und Galaktose.

Das Bakterium beschleunigt die Säuerung der Milch und bildet extrazelluläre Polysaccharide, die Konsistenz und Viskosität des Joghurts verbessern und das Absetzen von Molke verhindern, sowie Aromastoffe.