باکتری سودمند ماست

این باکتری قند شیر (لاکتوز) را بر گلوکز به عنوان منبع اصلی کربن و انرژی ترجیح می‌دهد و آن را به گلوکز و گالاکتوز می‌شکند.

این باکتری اسیدی شدن شیر را شتاب می‌بخشد و پلی‌ساکاریدهایی برون‌یاخته‌ای تولید می‌کند که بافت و گرانروی ماست را بهتر می‌کنند و از جدا شدن آب آن جلوگیری می‌کنند و موادی که طعمش را می‌سازند.