Noms issus de la tradition populaire, tenus à part des noms scientifiques.
Version approuvée OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · dernière approbation le 30 septembre 2026
Une étude a réparti 3 034 génomes de levure de boulanger en 39 sous-lignées (clades), réunies en quatre grands ensembles selon leur origine écologique : le groupe du vin (1 247 isolats), celui de la bière (310), celui de la fermentation asiatique (305) et le groupe sauvage (343).
SRC-563
Les plus anciennes traces connues de pain levé à la levure proviennent de l'Égypte ancienne (1500–1300 av. J.-C.) et de Chine (500–300 av. J.-C.).
Cette levure est utilisée depuis des millénaires pour fermenter aliments et boissons, dont le pain, et elle a aussi été isolée dans des milieux naturels comme le sol et les arbres.
