Полезная йогуртовая бактерия

Эта бактерия предпочитает молочный сахар (лактозу) глюкозе как основной источник углерода и энергии, расщепляя его на глюкозу и галактозу.

Эта бактерия ускоряет сквашивание молока и вырабатывает внеклеточные полисахариды, улучшающие консистенцию и вязкость йогурта и препятствующие отделению сыворотки, а также вещества, придающие ему вкус и аромат.