Yoğurdun yararlı bakterisi

Bu bakteri, ana karbon ve enerji kaynağı olarak glikoz yerine süt şekerini (laktoz) tercih eder ve onu glikoz ile galaktoza ayırır.

Bu bakteri sütün asitlenmesini hızlandırır; yoğurdun kıvamını ve akışkanlığını iyileştiren ve suyunun ayrılmasını önleyen hücre dışı polisakkaritler ile ona lezzetini veren maddeler üretir.