دہی کا مفید بیکٹیریا

یہ بیکٹیریم کاربن اور توانائی کے بنیادی ذریعے کے طور پر گلوکوز کے بجائے دودھ کی شکر (لیکٹوز) کو ترجیح دیتا ہے اور اسے گلوکوز اور گلیکٹوز میں توڑتا ہے۔

یہ بیکٹیریم دودھ کی تیزابیت کو تیز کرتا ہے اور خلیے سے باہر ایسے پولی سیکرائیڈز بناتا ہے جو دہی کی ساخت اور گاڑھے پن کو بہتر بناتے اور پانی (وے) کی علیحدگی کو روکتے ہیں، نیز ذائقے کے مرکبات بھی بناتا ہے۔