बेकर का ख़मीर

ख़मीर से फुलाई गई रोटी के सबसे पुराने ज्ञात अभिलेख प्राचीन मिस्र (1500 से 1300 ईसा पूर्व के बीच) और चीन (500 से 300 ईसा पूर्व के बीच) के हैं।

यह ख़मीर हज़ारों वर्षों से रोटी सहित खाद्य पदार्थों और पेयों के किण्वन में प्रयुक्त होता आया है, और इसे मिट्टी और पेड़ों जैसे प्राकृतिक वातावरणों से भी अलग किया गया है।

ब्रेड का ख़मीर (Saccharomyces cerevisiae) कवक जगत का एक कवक है, जो Saccharomycetes वर्ग से संबंधित है।