Galur “Alpechin” adalah garis keturunan genetik ragi roti yang berasal dari air limbah produksi minyak zaitun, dan membawa banyak gen yang dipindahkan dari spesies kerabat dekat Saccharomyces paradoxus. Data mengisyaratkan bahwa galur ini berasal dari isolat wine terdomestikasi yang mengolonisasi habitat ini dan berhibridisasi dengan S. paradoxus.
Ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) adalah jamur bersel satu. Di bawah mikroskop, selnya biasanya berbentuk bulat atau bulat telur, dan tunas terbentuk pada sel induk saat reproduksi aseksual. Bentuk dan ukuran sel bervariasi antarstrain dan menurut kondisi pertumbuhan, sehingga semua isolat tidak boleh digambarkan sebagai sel yang sepenuhnya identik.
Versi disetujui OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · terakhir disetujui 30 September 2026
SRC-NAM-20261009-YEAST
Sumber
Dalam adonan roti, ragi memanfaatkan maltosa dan toleran terhadap garam serta gula dalam adonan; kinerja fermentasi adonan diukur dari karbon dioksida yang dihasilkan dan naiknya adonan.
Isolat poliploid terkonsentrasi hampir secara eksklusif pada kelompok bir dan fermentasi Asia, yang mengisyaratkan bahwa poliploidi merupakan ciri kedua jalur domestikasi ini. Isolat bir dicirikan oleh tingkat ploidi dan heterozigositas yang tinggi serta reproduksi seksual yang lemah.
