The Alpechin lineage is a baker's yeast lineage derived from olive-oil production wastewater that carries many genes introgressed from the sister species Saccharomyces paradoxus. The data suggest it originated from domesticated wine isolates that colonised this niche and hybridised with S. paradoxus.
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Baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) is a unicellular fungus whose cells under the microscope are mostly spherical or oval, and a bud forms on the mother cell during asexual reproduction. Cell shape and size vary between strains and growth conditions, so all isolates should not be represented as completely identical cells.
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承認済みバージョン OWNER-REVIEW-20260930T094922544 · 最終承認：2026年9月30日
SRC-NAM-20261009-YEAST
出典
In bread dough the yeast uses maltose and tolerates the dough's salt and sugar; dough fermentation performance is measured by the carbon dioxide produced and the rise of the dough.
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Polyploid isolates are found almost exclusively in the Beer and Asian Fermentation superclades, suggesting polyploidization is a hallmark of these domestication processes. Beer isolates show high ploidy, high heterozygosity and impaired sexual reproduction.
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