রুটির ইস্ট

“Alpechin” বংশধারা রুটির ইস্টের একটি জিনগত বংশধারা, যা জলপাই তেল উৎপাদনের বর্জ্য জল থেকে উদ্ভূত, এবং এটি নিকট-সম্পর্কিত প্রজাতি Saccharomyces paradoxus থেকে স্থানান্তরিত বিপুল সংখ্যক জিন বহন করে। উপাত্ত ইঙ্গিত দেয় যে এটি গৃহপালিত ওয়াইন আইসোলেট থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যেগুলো এই আবাসস্থলে উপনিবেশ স্থাপন করে S. paradoxus-এর সঙ্গে সংকরায়িত হয়েছিল।

রুটি তৈরির ইস্ট (Saccharomyces cerevisiae) এককোষী ছত্রাক। অণুবীক্ষণযন্ত্রে এর কোষ সাধারণত গোলাকার বা ডিম্বাকার দেখা যায় এবং অযৌন প্রজননের সময় মাতৃকোষে একটি মুকুল তৈরি হয়। বিভিন্ন স্ট্রেন ও বৃদ্ধির পরিবেশে কোষের আকৃতি ও আকার বদলে যায়, তাই সব আইসোলেটকে সম্পূর্ণ অভিন্ন কোষ হিসেবে দেখানো উচিত নয়।