Esta bacteria prefiere el azúcar de la leche (lactosa) a la glucosa como principal fuente de carbono y energía, y la descompone en glucosa y galactosa.
Cargando…
Esta bacteria prefiere el azúcar de la leche (lactosa) a la glucosa como principal fuente de carbono y energía, y la descompone en glucosa y galactosa.
La bacteria acelera la acidificación de la leche y produce polisacáridos extracelulares que mejoran la textura y la viscosidad del yogur y evitan la separación del suero, además de compuestos de sabor.
Versión aprobada OWNER-REVIEW-20260930T094946186 · última aprobación 30 de septiembre de 2026