Cette bactérie préfère le sucre du lait (lactose) au glucose comme principale source de carbone et d'énergie, et le scinde en glucose et galactose.
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Cette bactérie préfère le sucre du lait (lactose) au glucose comme principale source de carbone et d'énergie, et le scinde en glucose et galactose.
La bactérie accélère l'acidification du lait et produit des polysaccharides extracellulaires qui améliorent la texture et la viscosité du yaourt et empêchent la séparation du lactosérum, ainsi que des composés aromatiques.
Version approuvée OWNER-REVIEW-20260930T094946186 · dernière approbation le 30 septembre 2026